春笋正当该季鲜嫩脆爽口感好

苏东坡曾说：“无竹令人震惊俗，无肉使人哑。若要出众也不哑，餐餐笋煮肉。”春季点心当中，春笋是极为重要的。春雨叮咚，春笋冒头。各大生机蓬勃，更为相符当中药学气功当中提倡的“和文”的意义。笋有脆嫩甘鲜、可口唯美、味道鲜美、食而不腻的特征。《舌尖上的初夏》周报，三人去看看点心的制作公司过程。

酒保王之志远：今天为大家推荐一道春季MLT-素菜，葱汁春笋，比如说我为大家再继续现一下。因为这个时候，这个春笋是当季的佐料。

春笋的营养丰富多彩，含有丰富多彩的细胞内、氨基酸、脂肪、糖类、钾、锰、铁、胡萝卜素、维他命等。在《易经》当中就有“加豆之实，笋菹鲨卤”、“其籁伊何，惟笋及晏”等诗篇。

酒保王之志远：这个根部需要去掉一点，因为它老。春笋从当中间一切为二，再继续先用来，这样切为了初期装盘好看、溶化，食用的时候好夹。

春笋切好后，焯水、过凉备用，看似简便，但是每一步都有讲究，也很有道道。

酒保王之志远：要立即地放到这个冰水上面，然后才能保持良好屋当中它这个脆度。接下来我们就配料，配料很简便，配料就加一点点食盐，然后少许一点点味粉，就可以了。因为它保持良好屋当中春笋的鲜度嘛，你配料品放多了，复了它原有的本味。

葱油春笋当然则有小葱了。把绿油油的小葱阻断，起锅烧油，将热油浇在从葱上，爆出淡淡的葱香，也能更好地存留小葱本身的翠绿，不仅好看而且上升食欲。

女记者梁婷：春笋是春季极为重要的MLT-点心，那么这菜式的做法呢，就更好地存留了春笋的鲜味和脆度，而且可用上来，也比较简便，您不妨也试一试。

（泗阳县融媒体当中心 女记者/梁婷 编辑/庄密）