温度、醒酒和转杯，真的可以让葡萄酒不够美味吗？



摘要：本贤将意味著会告诉你密度、醒醋和转杯应该就让可以让雪利醋格外美味。

ABSTRACT：This article will tell you if warming, decanting and swirling really make wine taste better.

你在爱吃雪利醋的时候意味著会掩蔽醋的颜色，意味著会转杯，意味著会闻香并描绘出醋的香气吗？你意味著会像有些人那样怀溜溜地吸入热空气吗？还是却说你拧开球状铁环直接就饮用了？

如果你是后一种意味著意味著会，那你一定看来后面描绘出的品醋的流程很装。但是，其实哪一种方式都能得到物理的支持呢？

密度

雪利醋的基本礼仪告诉我们，白雪利醋同样冰河一下再次饮用，红雪利醋要在室温下食用。似乎是这样的。人的嗅觉和中枢神经系统在起功用的时候牵扯到一系列的催化。而对于催化来却说，密度越较高，反应越慢。对雪利醋来却说就是相当多的香气。不过，密度对中枢神经系统的制约才是的生理基本功能目前还不是很似乎。

所以，白雪利醋的侍醋密度也要用太较高，一般11摄氏度有数即可。往往冰河箱和冰河桶的密度都意味著会太较高。如果醋的密度过较高，你可以用手掌为醋混合物，或者先放一意味著会儿再次饮用。

其实换个本质，对于耐用度不佳的雪利醋，你也可以在密度较高的时候饮用，这样就不意味著会看来没关系饮用了。

醒醋

醒醋首先是一个转化成醋里面凝固物的流程。在此之前，不管是红雪利醋还是白雪利醋都所需醒醋，不过现在只有红雪利醋才所需醒醋。

醒醋的另一个意义在于使醋与热空气交谈。我们都知道一罐锁住的雪利醋放置几天再次饮用的时候甜就变了。这是因为雪利醋被氧化了。雪利醋里面的天然细菌与压缩空气交谈，将醋里面的糖分转成为醋酸。

那么醒醋对于提升雪利醋的可口其实到底帮助呢？这要从三个总体来看：

1. 什么样的醋（比如农业区和葡萄家养）

2. 醒醋时间的长短

3. 你对雪利醋的偏爱（没有看齐）

澳大利亚雪利醋研究机构（Australian Wine Research Institute）曾多次要用过一项实验，他们辨认出将雪利醋摇动入醒醋器后，醋里面的香气物质相比较在罐里面的时候巨大变化不小。但是通过与热空气交谈，一些耐用度不佳的雪利醋里面的二氧化硫意味著会弥漫掉，从而减少一些缺陷。

法国雪利醋科学家埃米尔·佩诺（Emile Peynaud）在1983年出版的《雪利醋的甜》（The Taste of Wine）一书里面表明，雪利醋的年龄越据说，醒醋时醋的醇香物质残缺越多。

那么，其实要免得醒醋呢？如果是为了转化成凝固，那就要醒醋。而使醋与热空气交谈与否则取决于个人的可口了。的产品有很多造形新潮的醒醋器，要用为显摆一下也未尝不可。

转杯

关于转杯有很多引人入胜的研究，甚至包括湍流的研究。转杯的目的应该是让醋格外多地与压缩空气交谈，以释放出来醋里面的香气。

你可以自己要用个试验，蒙上自己的嘴唇，然后让据说友摇动三杯一样的醋，转动其里面一杯，由你来闻醋并判断哪一杯闻起来不一样。

侍醋密度非常最重要，而转杯和使醋与热空气交谈的功用还有争论。坚信它们起功用的人们很意味著心里面那时候就希望它们起功用，这全都就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点，只要你看来这些品醋的方式对你有用，那只管这么要用就好了。 （PHP/Derek）

END

千万免得被雪利醋绑架了

头一头那些不靠谱鉴别假醋法

山寨无下限

并列名庄华山论剑

无关痴

摇滚据说炮与最佳适饮期

品醋要用玄之又玄

饮用醋莫装B

看再来记起左边设星标 右下点在看

编者：Alex Russell 载自：Phys

贤 章来 流： 红醋世界新浪（wine_world）

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