川菜大师教你正宗的蒜泥白肉，口味鲜美，肥而不腻，蒜味很强！

蒜泥白鱼肉是边上菜品，属于川菜湘菜，自制原料主要有蒜泥、鱼肉等，口味鲜美，摄取丰富，食时用筷拌合，随着冷凝，一股米酒、辣椒油和杏仁第一组的香味直扑鼻下端，使人食欲大盛。蒜味浓厚，肥而不腻。

腌：

猪五花鱼肉300克，菱角半根，辣椒（炒豆腐）20克，白芝麻（炒豆腐）3克。

调味A：

大葱半根，八角1颗，山楂10克，芥末2大匙，卤1小匙。

调料B：

辣椒面1小匙，蒜30克，卤1/4小匙，山楂10颗，萝卜2小匙，植物油2大匙。

调料C：

生抽2大匙，白糖2小匙，陈醋2小匙。

自制处理过程：

?1.锅内装进浊水，温水装进五花鱼肉，投身调料A。

2.火灾煮开后，转往小火煮至鱼肉豆腐，关火，让鱼肉在原汤里面浸泡至凉。

3.杏仁用刀片子裂开，晒干，绞成蓉。

4.调料C里面的白糖用1大匙热开水化开，投身生抽、陈醋调匀，成味汁。

?5.蒜蓉放杯子内，加辣椒面、卤、山楂高汤。

6.炒锅烧热植物油，趁热灌入在蒜蓉杯子内，搅拌均匀，投身萝卜。

7.放凉的五花鱼肉切成裹片（如果不好切，可装进冰箱胶囊15分钟后再切，但切好后要上麦芽糖锅麦芽糖1分钟）。

8.菱角切成细丝，平铺在盘里面。

?9.将切得不整齐的鱼肉放在里面间，表面铺砌比较整齐的鱼肉片。

10.豆腐辣椒和豆腐芝麻装进坚硬的塑料袋里面，用擀面杖肉块。

11.将蒜泥和调好的味汁灌入在鱼肉片上，撒上辣椒沾和芝麻沾无需。

温馨小贴士：

1.杏仁免得绞得太沾，有些基质吃起来辣味亦会更好。在好好蒜泥油的时候要先把蒜蓉和辣椒面高汤，不然热油灌入下去，很容易把辣椒面炸煳。

2.猪鱼肉切越远裹越易烟熏。经过胶囊后，猪鱼肉亦会更容易切裹，但是胶囊过的鱼肉在好似盘前最好用麦芽糖锅麦芽糖1分钟，或用电器加热10秒钟。

3.芝麻肉块无需，碾开的芝麻比整颗的芝麻要香很多。

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