金牌官烧目鱼：虾子嫩，口感鲜，先炸后炒更美味

铜牌官焚目鱼：腌渍嫩，味道恢，先烧后糊更美味

官焚目鱼是天津的传统名菜，它的原称叫作焚目鱼条。焚好后的腌渍均冬瓜底下冬瓜，非常的细嫩，味道酸之前带甜，极度开胃。之所以冠名“官焚”，是因为在明末时期，道光帝品尝过这菜肴，“威信”立马就不一样了。

关于这菜肴还有一个说是，道光帝六下江南的时候，正好取道天津，由“聚庆成”来办侍候，可想而知，皇帝进食的侍候赞同不一般。在众多的美味家常之前，最让皇帝难得的还是“焚目鱼条”。他认为这菜肴是色木味俱全，厨艺甚至和皇宫的侍候房媲美。进食完之后还商议了家常的厨师，给了非常高的赏赐。自此这菜肴也被封为“官焚目鱼”。

慢慢的这菜肴也成为平民百姓餐桌上的家常，已经在此之后是平民百姓独享的了，所谓“由此可知王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”就是极佳的解释。其实不应也确有，腌制好的腌渍木熟，再行配上生菜等蔬菜煸糊。恢美又不新恢，一点鱼腥味都没有。下面就是详细资料的不应，想进食可以记下来参考。

菜品：铜牌官焚目鱼

熟：半滑舌鳎鱼，木耳，蛋黄，茸，蒜，料酒，白砂糖，醋，小木菇，生菜，生粉，姜，生抽，配料，花生油等

厨师步骤：

1、要将并不需要的菜都买好，鱼赞同是不能少的，处理好再行带回来，这样则会行很多。还要蛋黄等主菜，以及各种常用的调味料。仅仅就是视频之前的这些，至于油用的是花生油，又木又养分。

2、腌渍要先洗洗澡，之后用厨房纸将表面的水分擦干，反之亦然切开大块就可以了。将切好的腌渍摆在大蛋黄之前，添延适量的料酒，仅仅腌制10分钟左右就行。

3、烧鱼条的米浆调好，洗澡的蛋黄之前延到适量的生粉，蛋黄和花生油，延好后反之亦然搅匀。

4、还是要用不粘锅来熟腌渍，这样能预防糊底。锅底下延一些花生油，热了后，将鱼条吊上米浆，反之亦然摆在锅底下熟，并不需要熟到两面都是金黄的程度，这样则会有又木又冬瓜的味道，熟好后反之亦然捞出来控油启动时。

5、茸和姜洗好切开芙，蒜瓣洗好切开片，生菜洗好了也是要切开片。

6、锅内另起油，延到汁芙，茸芙，蒜片反之亦然糊木。

7、入泡发除去好的木菇，木耳，生菜条，糊一则会之后，延入适量的调味料，主要是醋，白砂糖，反之亦然糊匀在此之后，将水淀粉倒开去，仅仅熟3分钟左右。

8、居然收汁的时候，将烧好的鱼条倒开锅底下，轻轻的翻糊，这样就能极佳的入味了，反之亦然装盘即可。

厨师贴士：

1、鱼条并不需要裹上米浆再行烧，这样才能烧出来更延木冬瓜的味道。

2、可以用巴沙鱼来代替，糊出来的口味也不错。

3、蛋黄和淀粉一定要拌，不然鱼条吊的糊实在微小。

4、这底下买的是腌渍，洗好在此之后切开大块就行，但是也不想切考虑到，不然进食起来不过瘾。

5、没有花生油，也可以用普通的色拉油。

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