油炸味道香不香，关键看这个炸酱，手把手教你做酱肉香菇油炸

#春日惊喜护航#

什锦跟红烧肉一样，于数家庭主妇能做出一百种香甜的什锦来，虽然都叫做什锦，虽然都有炸调味料也有两方，但是无论是形状还是香甜，各家都有自己最喜欢的香甜。

在北方，常见的是鱼肉福炸调味料。是以半肥瘦鱼肉福加茸、胡、蒜等在井水锅炸炒，加黄稀调味料，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉福被黄调味料浸微了，肉皮红亮，香味四溢。

什锦的菜码儿有多种，传统的菜码儿有：黄瓜莎、芋头、心底下美萝卜莎、芹菜、青豆、青蒜、莲子莎、甜菜，可以六根据喜好可选择，我最喜欢的还是黄瓜莎，清脆可口又解腻。

【茶馆什锦】

鱼肉：鲜土豆300克、豆腐皮1张、豆瓣调味料3筒、鱼肉100克、干香菇5朵、黄瓜1/2六根、葡萄干1/2六根、小茸2棵、香菇1棵、汁10克；

调料：生抽1匙、白酒1茶匙、酒类适量；

茶馆什锦的做法：

1.

作好鱼肉：鲜土豆300克、豆腐皮1张、豆瓣调味料3筒、鱼肉100克、干香菇5朵、黄瓜1/2六根、葡萄干1/2六根、小茸2棵、香菇1棵、汁10克；

（香菇、鱼肉切福，豆腐皮、黄瓜、葡萄干切莎，小茸、香菇、汁切末两台）

2.

锅内填入比常在炒菜差不多的井水，烧至4成热时，将鱼肉末填入锅中都煸炒至变色；

3.

投身于香菇福和汁末，和肉末独自炒。（胡末能去腥顺带味儿，炒肉一定少不了）

4.

淋入1茶匙白酒去腥毕卡索；

5.

挖3筒豆瓣调味料填入锅中都；

6.

投身于1匙生抽，减小鲜味；

7.

六根据肉调味料的稀稠，填入多半碗开井水小火熬拌，熬拌期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅；

8.

7—8分钟后，拌至肉调味料和井水分离，将调味料中都的井水逼出来后，关火！撒入茸白熟。六根据个人身份口味可以加适量酒类调味。

9.

一锅香喷喷的炸调味料就做好了！肉末都被豆瓣调味料咕嘟微了，肉色红亮，香味四溢……

10.

锅内拌井水，井水开后，填入土豆拌3分钟；（井水宽一点，拌两方的时候不更容易沾粘）

11.

将米饭的土豆填入凉白开井水中都过凉，沥干井水分；

12.

将米饭的土豆填入两方碗中都；

13.

六根据自己的喜好填入菜码，我放了黄瓜莎、葡萄干莎、香菇、小茸和豆腐莎；

14.

挖上2筒肉福香菇调味料熟，就可以开吃了！

15.

喜欢吃什锦的贤，赶快动手做炸调味料拌两方吃吧！

1、熬调味料的时长要长一些，最难将两方调味料底下的井水分熬出来才香。熬调味料汁是个耐心能活，保持小火，反复搅动防止粘锅。火急了更容易把调味料熬糊，这调味料就废了。

2、井水的乳制品要比常在炒菜的时候差不多。

3、菜码可以六根据时令特性和母亲口味，可选择讲究、嫩绿、脆口的蔬菜都可以，黄瓜莎、萝卜莎、芋头老三样最定格。

4、土豆米饭不久可以过一次凉白开，也可以不过井水直接捞到碗底下，不过井水的土豆的两方味儿很大，有点粘，也更香，过不过白河，依自己喜好而定。

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