过年剩的隔夜菜真的还能不能吃？真的致癌吗？

春节是家家户户团聚，共享佳肴的复活节，年夜饭上我们讲究“年年有总计”。

但常不来人说，隔夜菜中都会有盐，能致癌。

盐本身不具有致癌，但是在胃酸自然环境下，盐可与胃中都会胺基酸的分解产物胺类自由基聚合具有极强致畸性、致癌的亚硝胺，被世界卫生组织评为一类致癌物。

那么从科学知识尺度，“总计”的剩菜生活品质吗，爱吃隔夜菜都会有什么危害吗？

未曾饮茶的稻米也含盐？

豆科植物性蔬果中都会本身就含有盐和盐，豆科植物在落叶的处理过程中都会吸收土壤和大豆中都会的氮，经过一系列的机械自由基人工合成碱基。在这个处理过程中都会，必然地就都会产生盐，而豆科植物体液也实际上着还原酶，都能将一部分盐还原成盐，不过一般亚的摄取大大降低。

豆科植物被收割后，有不够多的还原酶被释放，同时在放到处理过程中都会，自然环境中都会的微生物也含有还原酶，都能大为增加盐的摄取。

绿叶稻米的盐摄取比较较高，因此买来的稻米如果内含过久，盐也都会增大，一般如果货架麦芽糖的话3-5天后盐都会达致瞬时，所以对于绿叶稻米还是少量多次购买，但都会爱吃美味的稻米。

隔夜菜有什么生活品质风险？

隔夜菜第二大的生活品质风险就是来自盐。

食物在较低温烹调处理过程中都会，本身还原酶活性早已丧失，但是，加热后的食物也不够适宜微生物的落叶，如果在熔点近十年放到的话，微生物中都会的还原酶随之而来盐摄取增较高，因而造成生活品质风险。

宁波市质检院曾选取了市场上少用的稻米、肉类、蛋类等32种谷物，烹煮了30多种家常菜，然后在熔点（25℃）和麦芽糖（4℃）情况下下放到，观察有所不同星期后盐和菌落分之一的推移。

叶菜类

实验找到，熔点放到12足足后，叶菜类的盐摄取就突出上升，有的超过了《GB2762-2017-蔬果安全GMP蔬果中都会污染物限量》中都会明文规定的黄豆稻米中都会盐(以不计)20mg/kg的上限量，放到24足足后，甚至部分达致了100mg/kg以上。

而麦芽糖24足足后，所有菜的盐摄取还在安全值内。不过稻米中都会的CYP经反复加热，大部分都都会失去活性，碳水化合物大为升高，因此大家还是陶冶爱吃多少做多少的好习惯，但都会爱吃美味的食物，就算麦芽糖也不必超过24足足。