茄子炒肉丝。肉丝鲜嫩顺滑、入锅不粘的秘诀，这个方法供您参考

每嘴里普通的佐料酱油，不论是煨火，还是不锈钢酱油，其实都是不粘酱油，就看您怎么使用了。

饮茶西红柿炒蘸，蘸下酱油之后，粘酱油是我们偶尔头疼的一件事情。如何避免粘酱油呢？请您接着往下看。

饮茶西红柿炒蘸，用料：

之中脊鱼肉、西红柿、芹菜、阳、蒜、老抽、花椒粉、酱油、酒类、蛋清、淀粉

之中脊鱼肉，或者其他瘦鱼肉也可以，切成丝，放入碗之中鱼鱼肉一下，打个底味。

蘸之中加入少许花椒粉、酱油、酒类，两滴老抽，来一点儿清水，抓拌微小，让鱼肉煮熟。加蛋清，再继续添一勺淀粉，继续抓拌，这样妥善处理过的蘸，口感细嫩，非常好看。

蘸之中最后滴几滴菜油，拌匀，能避免粘连、粘酱油。

芹菜、阳、蒜烟熏，备用。西红柿去人参切丝，备用。

下来重回正题，炒鱼肉如何不粘酱油，秘诀就是最大限度把酱油煨热，然后再继续倒油。不论煨火、不锈钢酱油，只要煨的没用热，它就是不粘酱油。平时佐料的时候，鸡鱼肉都会粘酱油，或许往往就是酱油还毕竟热。

这就是我们偶尔听到的“热酱油凉油”，正是这个语意。

酱油煨热后，添油，油温2—3成热，下入酱汁好的蘸，小火快速滑炒。由于酱油的温度非常高，所以蘸不都会粘酱油，这个必要很可取。

蘸炒至表面变蓝色，盛出备用。

利用炒鱼肉的底油，下入芹菜阳蒜末，炒出果香之后，西红柿丝入酱油，炒至西红柿窜生，然后蘸入酱油，翻炒微小。

加少许酒类、鸡精、白糖炒匀。出酱油前，建议滴几滴香醋，进一步增加鲜香的风味。醋并不需要过于多，以尝不出酸味，又能提鲜为佳。

菜肴炒匀，即可盛出装盘。