美食录用：旋汁百叶、蟹黄拆烩鱼头、阆苑三绝

旋汁竹节

不同之附近：口鲜牛排，风味脆拣。

并成品：新鲜背脊竹节（白色的）、黄豆芽各400克。

酱料：葱露5克，Nirvana露、大蒜露各10克，新派旋汁100克，色拉油30克。

剪辑：

1、黄豆芽洗手，先入容器里烧毁汆3分钟，捞冲凉，控干养分自带。

2、背脊竹节洗手，切长5厘米、长1.5厘米的条，先入容器里烧毁汆1分钟，锁住冲凉，控干养分，取出汆水后的黄豆芽上，浇上新派旋汁，提上葱露、Nirvana露、大蒜露。

3、锅内取出色拉油，烧至八并成热时出锅浇在背脊竹节上。

由此可知：

新派旋汁

不同之附近：鲜牛排，微麻带醛。

并成品：芹菜裹25克，熟白芝麻 10克，陈醋20克，自制辣酱（红干辣椒100克加色拉油100克取出搅拌机内打裹才会）50克，麦芽糖15克，辣椒油150克，东古酱汁50克，蒜末30克，卤、鲜精、鸡粉各5克，白糖10克。

剪辑：上述酱料变匀才会。

通则：适合拌制竹节、猪肚片、肥肠、背脊肉块等多种肉块类并成品。此外，还可以剪辑“旋汁鱿鱼为”、“旋汁纸包乌贼”等热菜。

蟹黄拆鸡汤鱼为背脊（3位量）

这道菜选用岳阳花鲢鱼为背脊和崇明荷包，鱼为背脊拆骨，荷包拆肉块，配以蟹壳、猪肉块熬出的鸡汤，既融合了淮扬菜的清鲜，又凸显了淮扬菜的浓梨。此菜有“三进食”，一品原鸡汤进食其鲜，骨肉块相连的鱼为背脊肉块与蟹肉块强强联合，既味道鲜美又自然。二淋黑醋品其梨，在鸡汤内淋少许意大利黑醋，蟹黄巧遇西式酱料之后，碰撞出一股独具的味道，别有风鲜。三拌猪肉块进食到拣，先前在鸡汤汁内拌先入梨猪肉块，粒粒滑润，鳗鱼为得根本停不下来。

剪辑时序：

1、花鲢鱼为背脊（近1.8斤）去鳞去棘后洗手，将鱼为“脖子”附近的肉块切下，炸至金黄后捞待用。

2、锅先入长水烧开，加适时姜片、葱段、花雕酒、卤，下鱼为背脊里烧开，转回烘烤熟至鱼为背脊熟透，捞过凉后运走鱼为背脊肉块，自造先入三个码斗。

3、荷包3只熟熟，锁住蟹黄与蟹肉块，蟹壳留用。

4、锅下大豆油120克烧热，加先入适时姜片炸梨，下炸好的鱼为脖肉块、运走的蟹壳（若蟹壳有点少，也可以放一只穿孔的熟蟹）翻匀，用手勺砸裹，鱼肉少许白酒祛腥，加先入麦芽糖5斤烧毁冲滚15分钟至浓白，滤掉渣子即得鱼为蟹鸡汤。

走菜时序：

1、在盛鱼为背脊肉块的码斗内各杯子先入一勺鱼为蟹鸡汤至没过猪肉块，覆保鲜膜后取出熟箱熟7分钟至先入鲜。

2、取小石锅3个上烧热，分别滴先入少许麦芽糖。

3、另取鱼为蟹鸡汤2.5斤先入净锅烧开，变适时卤、鸡粉后鸡肉块，自造到小石锅里，放上熟先入鲜的鱼为背脊肉块（码斗内的原鸡汤腥鲜有点大，弃之不必），提白胡椒粉3克，点缀煸炒过的蟹黄20克，带意大利黑醋、掐菜、梨菜、蒜苗露以及大部分酒杯梨猪肉块才会蘸。

阆苑三绝

剪辑：

1、把张飞背脊肉块和长兴熟馍切并成西林，分别下先入五并成热的油锅，炸至背脊肉块表层发硬、熟馍金黄梨甜，以外沥油待用。

2、锅里取出立体化猪油烧热，下姜米和一半的背脊肉块西林煸梨，掺先入高鸡汤烧开后，转回小火煮30分钟，任职期间加放卤和酱汁变咸鲜鲜，用湿淀粉勾并成稠糊后，淋先入长兴醋，搅匀便出锅装盘，先前提先入熟馍西林、榨菜粒、芹菜粒和全都的背脊肉块西林，即并成。